Descrição da Função

Sobre Nós AJITAMA: Começou no Japão. Naqueles restaurantes de balcão onde os cozinheiros passam a vida inteira a afinar o caldo, os toppings etc. Voltámos a Lisboa com essa imagem na cabeça e nunca mais a conseguimos tirar de lá. Criámos um supper club: uma mesa de 12 pessoas, fins de semana, e uma lista de espera que não parava de crescer, e que chegou às 1876 pessoas. Voltámos ao Japão para aprender com os melhores. Depois foi um restaurante. Depois outro. Depois uma segunda marca, com um público só dela. Depois a nossa própria cozinha de produção (LAB) e a nossa massa fresca feita em casa. Crescemos sempre, sempre com a mesma obsessão pelo Ramen e Japão. Chegámos agora ao ponto em que esta cozinha é maior do que aquilo que uma pessoa consegue segurar sozinha. Procuramos quem nos venha fazer crescer outra vez — e que sinta isto como seu. Não como um emprego, como a sua cozinha, a sua casa. Se amas o Japão e amas esta industria e sentiste um aperto no peito, continua. Precisamos de um EXECUTIVE RAMEN LORD. A Função: Nas nossas cozinhas: - Ser um autêntico Ramen Lord, dominar a arte do Ramen, entender a sua essência, ser paciente com o tempo que este necessita e querer sempre fazer melhor. - Definir a visão culinária do grupo e proteger a identidade própria de cada marca. - Criar e renovar menus, pratos e conceitos novos — ser o motor criativo das marcas. - Padronizar receitas e fichas técnicas em todas as unidades: a mesma qualidade na primeira taça e na milésima. - Ser Owner do food cost e da margem — custos, desperdício e rentabilidade, sem ceder na qualidade. - Negociar com fornecedores e garantir a melhor matéria-prima ao melhor preço. - Gestão das equipas. - Garantir equipas motivadas e unidas. - Garantir o cumprimento das normas HACCP, higiene e segurança alimentar em toda a operação. - Aproximar cozinha da sala, e acabar com a distância entre as duas. - Formar e desenvolver as equipas: briefings, protocolos e execução consistente turno após turno. Para os clientes: - Definir e acompanhar os padrões de serviço — o que o cliente sente, não apenas o que come. - Acompanhar a experiência do cliente e agir quando algo falha. No negócio e marcas: - Ler números e decidir com base nos mesmos. - Pensar a operação também em lógica de catering, eventos e B2B. - Apoiar o Marketing na execução de campanhas e lançamentos. - Manter e criar cultura Ajitama entre todos os stakehoders. O que procuramos: Não negociável: - Experiência comprovada como Chefe Executivo, Diretor de Cozinha ou equivalente, de preferência em contexto multi-unidade. - Liderança a sério: gerir, motivar e fazer crescer pessoas. Construir equipas. - Domínio de food cost, fichas técnicas, stocks e padronização entre unidades. - Conhecimento técnico sólido de HACCP e de segurança e higiene alimentar. - Sentido organoléptico apurado — provar e saber de imediato o que está certo e o que falta. - Criatividade abundante: provas dadas a criar pratos, menus e conceitos do zero. - Inglês fluente, escrito e falado. O que valorizamos: - Experiência em cozinha japonesa ou asiática contemporânea. - Conhecimento de produção em escala, catering e soluções de cozinha. - Ter aberto ou lançado novos conceitos ou novas unidades. - Experiência de supervisão de sala ou F&B. - Atitude. “a técnica ensina-se; a atitude é que faz o chefe” - Paixão pelo Japão e cultura japonesa. O que oferecemos: - Um projeto sólido e em crescimento, com estrutura, dados e meios para executar. - Liberdade criativa real. Este lugar existe precisamente para alguém deixar marca em vários conceitos — e nos que ainda vamos abrir. - Remuneração competitiva à medida da experiência, com componente variável ligada a resultados. - Outros benefícios sujeitos a posterior negociação. - O título mais improvável e mais merecido do teu currículo. Horário: é uma função de liderança sénior. Há picos, há noites, há fins de semana. Procuramos quem já conhece o ritmo desta indústria e o abraça. Localização: Lisboa (Benfica, Saldanha e Campo Pequeno). Candidata-te. Envia o teu CV e carta de apresentação para o nosso email.

Localização

• LISBOA, Portugal